爱丽舍宫的女大厨

慧子/文 人是政治的动物。——亚里士多德 五色令人目盲;五音令人耳聋；五味令人口爽。——老子 暑假空闲，在家练习烹饪。说是练习，其实就是随兴的自由发挥。我会把玉米粒、胡萝卜小块、白灵菇块、木耳以及绿茶调配成五彩，与猪肉块在高压锅里炖成五彩烩肉。那种植物的混合清香，和肉香的浓厚混合在一起的味道，在厨房的空气里飘散，让人无限渴望。当打开锅盖的一刹那，香气喷面而来，让我一下就知道，这是一款独一无二、非常好吃的菜肴！这种美妙的创造性体验在假期发生许多次，于是，我对我的烹饪实验，也越发自信。 根据自己的体验，做饭、烧菜、煲汤到一定水平（或者说境界）之后，会对食材、餐具有特别的讲究。烹饪技术当然非常重要，而一道美味的菜肴与食材的品质更是有着非常直接的关系。而当一道菜做好之后，厨师会希望用适宜的餐具盛装，那才使得烹饪画上完美的句号。 当然，更顶级的厨师，不仅注意食材的品质，还会关注食材的产地，更有甚者，会自己去找一块尚好的土地，亲自培植食材。有这么极品的厨师么？是的！这就是我要谈到的法国电影《爱丽舍宫的女大厨》。 提起法国总统府爱丽舍宫，你可能会有不少富丽堂皇的画面在脑海中浮现。而说到法爱丽舍宫的大厨，你可能会想到顶级的厨房和一流的厨艺。而女大厨又多了一种浪漫的气质。于是，美食、政治与美女，把这三者结合在一起，电影应该很好看！ 可是，你好像想象得有点远哎。电影中的法国总统吃腻了精致的、过渡装饰的菜肴（总统：“我讨厌复杂的东西和精雕细琢的准备，还有没有意义的装饰。”）他只想吃一些非常淳朴的家乡菜。保持食物原有的味道。于是，我们的女大厨出现了。 女大厨名叫Hortense Laborie，在法国西南角多尔多涅省的乡间小镇Périgord经营一个小小的农场。因擅长传统风味的家常菜，她在厨界亦小有名气。但是被推荐去爱丽舍宫负责法国总统的私人膳食，仍然是她做梦也想不到的奇遇。 女大厨在进入爱丽舍宫工作之前，厨艺一直受到肯定。时代杂志也曾经报导过她。但是这位女大厨却在进入爱丽舍宫的一开始就遇到了困难。她不知道总统先生的口味，见不到总统，而且没有人告诉她。她感叹：“只是我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴。”于是，她只好试探性的尝试。她用牛肝菌、甘蓝、胡萝卜、香芹、鲑鱼和肥肉丁等材料烹饪了苏格兰鲑鱼酿甘蓝。而第二道菜则是简单的牛肝菌炒蛋 。 她在总统餐厅关闭的门口等候着消息，从总统吃剩的餐碟里感知他的喜好。于是，女大厨又开始了第二次的尝试——欧芹芦笋尖浓汤、酥皮包牛里脊、.鸡油菌烩肉、甜点是浆果、开心果牛轧糖馅饼。 正是通过一道菜、一道菜的精心努力和会心创意，总统先生肯定了女大厨的厨艺，和她畅谈了近一个小时，还让她担当总统先生的家庭宴会的主厨。于是，女大厨和她富于天赋与才华的年轻助手共同策划了家宴。让我们来欣赏一下这份家宴的菜单： 前菜：鸭肝冻。主食：玉米面包。主菜：南特风味什锦蜗牛砂锅。汤：夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤）。总统先生在餐后非常满意，说是尝到了祖母做的菜的味道。 尽管总统的肯定和赞许给与女大厨极大的鼓励，但是来自于中央大厨和后勤部的排挤与不肯定，始终让她感觉好。中央厨房本来承担总统的私人厨房之职 ，女大厨的出现，使他们失去了这一与总统“亲密”接触的领地。加之，女大厨的厨艺得到了总统的赞许，他们对她的羡慕、嫉妒、恨就更为加剧。于是，他们管她叫杜-巴里夫人。 可女大厨为什么要离开爱丽舍宫呢？第一，她的才能无法尽情施展，受到了限制。为了追求高品质的食材，她购买的食材的价格比中央厨房高了三倍，大大超出了财政预算。而且，营养专家认为她的菜肴脂肪含量太多，应当大大减少肉类和酱汁的使用。这些限制使得女大厨发挥的空间非常之小，没有创造的余地。 第二，她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作总来没有得到过总统及亲友之外的，尤其是她的同行——中央厨房大厨们的肯定。这让她感觉孤单。 第三，她的性格有些骄傲。女大厨与爱丽舍宫中央厨房的人从一开始就相处不来。但她从没试着缓解这种紧张，而是直来直去。甚至直接对中央大厨的主厨说：“我要不是个女人，我早一拳打烂你的嘴了，您不喜欢我，我也不喜欢您，明白吗？”即使女大厨离开了爱丽舍宫，到南极的基地上工作，那里的人们开始也觉得女大厨孤高，难以相处。女大厨如此直接、孤高的性格在权力纷争非常的爱丽舍宫后勤，实难立足。 除了这些理由之外。还有更重要的一点，就是她对政治的理解不够充分。女大厨认为总统先生应当享用最为顶级的食材做出的最棒的美食。但是，法国总统并不是权力不受限制的君主。总统的权力会受到许多力量和利益集团的制衡。完美丰盛的宴飨可能会滋生政治腐败，也会引起政敌的非议。这些都是女大厨所没有想过的。 换一个角度，这部电影也可以解读为关于才华出众的人，如何与他者相处的电影。女大厨在影片最后的时候感概：“但在这里我终于把这一页翻过去。因为在这个岛上生活的一年，对抗狂风、寒冷、孤独，这给我了很大的力量。不过我不会一直在这里交代心路历程的。” 或许，总统的话给她了鼓励：最近有人找你麻烦了，是吗？我也是，也有人和我对着干。他人的敌意，一直是我坚持下去的动力。这也是变相的鼓励，您明白吗？晚安，女士。 影片的最后，女大厨出发去新西兰。在那片很崭新的土地，她要继续她追求完美的美食事业。 而你呢，是否要下厨做一顿别致的创意菜呢？ P.S: 至于女大厨的厨艺是如何的高超，多么有才华，我们最好看看女大厨做过的菜肴： 一 欢送会：1.鲜鹅肝丁大蒜清汤 2.糖醋里脊 3.苹果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕 二 总统第一顿 1.苏格兰鲑鱼酿甘蓝：牛肝菌 甘蓝 胡萝卜 香芹 鲑鱼 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋 三1.欧芹芦笋尖浓汤 2.酥皮包牛里脊 3.鸡油菌烩肉 4.浆果 开心果牛轧糖馅饼 四 1.香草羊排配土豆 2.阿拉维斯干酪 3.木瓜面 　　4.油煎松饼 五 焗烤牛肝菌通心粉 六 1.烤鸡配蒜香面包干 2.肉馅派（xx枕） 3.红酒梨 七 1.鸡塞入松露，泡在补汤里，放小豆蔻和鼠尾草 八 家宴 1.鸭肝冻 2.玉米面包3.南特风味什锦蜗牛砂锅 4.夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤） 九 甜点 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油馅饼 开心果甜糕 十 1.罗那马里尼牛肉 ：洋葱 牛肩肉片 百里香 盐 放在锅里炖。2蘸牡蛎汁：柠檬蛋黄酱 奶油调味汁 香葱醋汁 鹅肝酱。 十一：总统夜访：黑松露薄片配烤黑面包抹干酪

没有人觉得女主角有些做作吗？营养师不让用酱，不高兴。说让缩减开支，不高兴。总统已经三番四次表示了对她餐品的喜爱，最后给总统的信里还说不知道喜不喜欢她的菜，她还想要总统怎么表达呢，给她个副总统当当？我甚至觉得总统喜不喜欢她的菜其实不重要，她就像显示她自己做的菜你要是不喜欢那就是你的问题，谁都想做自己喜欢做的那部分工作，那部分光鲜的有成就感的，对那些琐碎的烦闷的工作是一点儿都不想做。女主角想要用她自己喜欢的食材做自己喜欢的料理，这些都没问题，可是一方面不想受管束一方面还想享受给总统做饭带来的荣耀，这就有点儿做作了。

爱丽舍宫的总统厨师，神秘的title让人好奇，让人敬佩。来自澳大利亚的记者一直想要采访Cathrine，想获得更多关于这份工作的内容意义的信息。

对Cathrine而言，在爱舍丽宫当总统厨师的两年并没有在南极小镇的一个食堂里工作更让她有价值感。在爱丽舍宫里受那些大男子主义厨师的排挤；对食材的等级产地的追求不被理解，被要求削减费用；被营养师要求控制卡路里；都告诉她“这里需要的是服从”。

在小餐厅工作，能做任何自己想要做的食物，没有束缚，一起分享。

高额的薪水攒足了钱，去新西兰的一个角落，种上一片松露。清晨带着狗，扒出一块松露，切成一片一片…

看到有人发菜名啦

我就省略吧

手打了一些我个人很喜欢的

电影里出现的一些关于美食的描写

摘录

缩写：H-Hortense N-Nicolas L-Luchet

Hortense Laborie在岛上餐厅为大家做最后一餐时

H “很遗憾你们马上吃到的脆皮里的牛肝菌是干货…当然，如果有一天你们想品尝正宗的焗烤牛肝菌通心粉，只需拜访我家。就在Perigord（佩里戈尔德），不远，12000公里” H “...在这个岛上生活的一年，对抗狂风，寒冷，孤独，这给了我很大的力量”

总统第一次会见H时两人的对话

H “只是…我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴”

总统 “请为我做简单的菜，我讨厌复杂的东西或精雕细琢的准备。还有没意义的装饰…甜品师绞尽脑汁...费力地用糖渍的小片玫瑰花来装饰甜点...那些糖渍玫瑰花吓到我了，我每次都把它们从盘子里挑出来，它们又一个不落地重复出现在我的盘子里...我想要重新感受到食物的味道，简单的，纯粹的食物...如果您能为我做像是我祖母风格的菜，我会非常高兴的”

总统 “烹饪是否比我从事政治更有价值”

送别会

表演者1 “这也只是一次再见而已，奥尔丹丝” 表演者2 “只是一次再见” 表演者3及全部人“Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再见面的，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》这只是一次再见而已 Faut-il nous quitter sans espoir, sans espoir de retour 难道这次的离别意味着永不归来，永不归来 Faut-il nous quitter sans espoir, de nous revoir un jour 难道这次的离别意味着我们不会再见 Ce n'est qu'un 《au revoir》，Hortense 这只是一次再见而已，Hortense Ce n'est qu'un 《au revoir》 这只是一次再见而已 Oui, nous, nous reverrons, Hortense 是的，我们还会再相见的，Hortense Ce n'est qu'un《au revoir》” 这只是一次再见而已

[Auld Lang Syne] 原是苏格兰民间歌曲，即苏格兰盖尔语：Auld Lang Syne，这是一首非常有名的诗歌，直译为逝去已久的日子，在中国各地普遍称为《友谊地久天长》。Auld Lang Syne是由十八世纪苏格兰诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）根据当地父老口传录下的。这首诗后来被谱了乐曲，除了原文盖尔语版本外，这首歌亦被许多国家谱上了当地语言，可以说是流传广泛，妇孺皆知，绝对是一首脍炙人口的世界经典名曲。

H的辞职信

H “...我是个幕后工作者，有时候勤苦工作却徒劳无益，见到您的机会也是少之又少，一直以来也不知道您是否喜欢我做的菜。尽管如此，我依然很喜欢为您服务，总统先生”...“就像Montesquieu 孟德斯鸠说过的 ‘严格节食维持而来的健康也是一种烦人的病’”

离开时H在车上对澳大利亚记者说的话

H “...在清晨出门，带上狗。在森林里散步，呼吸泥土的气息。突然，您的狗像着魔了一般，四处乱窜寻觅，使劲闻，然后在树下，您发现了，完美的松露，就像奇迹一般”

食物细节描述

H“...库唐西牛，是在Limoousin利摩日地区饲养的品种，它们用日本神户牛那样的方法喂养，定期接受按摩，以便让肉质变得紧致且带斑点，滋味绝妙” H"用鸡蛋和松露填满瓶子，让鸡蛋好好吸收松露香” H“一旦面粉揉成了团，往上面倒一点点热牛奶好让它变软，把混合物一起倒入剩下的牛奶中；然后开小火，沸腾之后，持续搅拌五分钟；在加入打发的蛋清之前，确保奶油是热的，好让奶油能使蛋白稍稍受热” --奶奶式奶油 H“垫上两张甘蓝叶，然后铺上一层鲑鱼片，撒一些粗盐，然后重复操作” --苏格兰鲑鱼酿甘蓝 H“这是帮我养鸡的人送来的，她帮我把鸡血保留了下来。我用它来做肉馅和酱汁，当然要加一勺醋，防止血液凝结”

H“准备两种馅料，第一种是由小牛肉和瘦猪肉做成，第二种是...，摆放好金黄鸡肝和布雷斯肥母鸡还有小鹌鹑肝，不同材料的分量要与馅饼体积成比例，然后把他们都切碎，在牛肉汤里打个鸡蛋，然后涂在光滑的面团表面” H“把肥小母鸡浸在滋补汤里，加上小豆蔻和鼠尾草，母鸡慢慢烹煮过程中，处理大棚菜园的蔬菜” H“它是一种奶酪，用月桂水浸过的凝乳放在灯芯草编的篮子上面沥干，这种东西只能当场吃”-- 罗克福式干酪 H“把凝乳拿来，铺在草茎表面，然后再合上” N“我采用了一种烤饼的菜谱， 三分之一的玉米面粉，一点蜂蜜和一些藏红花...用面包机，而且不是放在烤架上烤，而是放在滚烫的^蝾螈炉下，这样便只会烤一面” --玉米面包 N“（果冻）恰恰会带来些花香，或者给（杏仁）奶油增点甜味...另外，它还有些糖果味道” -- 罗克福式干酪 H&N“（沙拉调料）加三分之一的香料醋，三分之一的榛果油，三分之一多点的橄榄油以及三分之一少点的^菖蒲苷汁” L“千片叶，巧克力，香草，糖果，巧克力奶糊以及柳橙” N“把香草和柳橙混在一起不太好，因为当我们嚼香草棒的时候味道已经很涩了，柳橙味苦，与橙子的苦味搭配在一起不太好，这种味道会经久不散” H“这是牛肩肉，一种含脂肪很少的瘦肉，切成一厘米的小片和蒸的Touque t图凯马铃薯一起。在炖锅里，放一层洋葱，一层牛肩肉，一点百里香，撒点盐，然后重复整个过程，最后放一层洋葱...然后用文火细炖，然后回收汤汁，与鳀鱼里脊混合，再淋上得到的酱汁，然后再煮一个小时...海陆风味双管齐下...水来自洋葱，酱汁源自牛肉” H“不用千层面，只用面团加奶油” --圣东诺泡芙蛋糕

[蝾螈炉] 一种燃烧缓慢，置于壁炉中的炉子

[菖蒲苷] acorine